春節(jié)菜譜大全

材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個，菠菜約100g，干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚1片。

【第1句】：將所需材料洗凈備好.

【第2句】：菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然后用攪拌機把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用

【第3句】：把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中

【第4句】：在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用

【第5句】：將約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅

【第6句】：將約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

【第7句】：將雞蛋菠菜餅4切片，制成龍鱗如圖【第6句】：從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

【第8句】：胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚切絲，制成鳳凰雙翅和背羽

9-黃瓜皮切柳葉片和長條，制成龍尾羽

【第10句】：胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭

春節(jié)菜譜二：八寶菜

原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜

配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

【第1句】：先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

【第2句】：五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。

【第3句】：置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

【第4句】：再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

【第5句】：按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

春節(jié)菜譜三：清蒸鱸魚

材料：鱸魚一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚豉油，鹽

【第1句】：收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

【第2句】：將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。

【第3句】：蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。

【第4句】：蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

【第5句】：將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

【第6句】：將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中

【第7句】：撒蔥絲。

【第8句】：最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

春節(jié)菜譜四：年年有魚水晶餃

原料：澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

【第1句】：澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。

【第2句】：攪拌至手溫時，加入剩下的玉米淀粉攪拌。

【第3句】：倒入色拉油，揉拌至順滑。

【第4句】：放入保鮮袋靜默30分鐘。

【第5句】：取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

【第6句】：包入約重6克的奶黃餡，右角捏進里面，其余象包餃子一樣包好。

【第7句】：邊上捏出花紋。

【第8句】：用加了可可粉的澄面團做成魚眼，鑲于魚頭上。

【第9句】：用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

【第10句】：用剪刀剪出魚尾。

【第11句】：放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

【第12句】：取出放涼即食。

春節(jié)菜譜五：花生燒黃魚

材料：黃花魚，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋（檸檬汁也可以），鹽，糖

【第1句】：將黃花魚洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

【第2句】：鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。

【第3句】：把魚放入鍋中煎，這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

【第4句】：放蔥花和蒜片，再加花生。

【第5句】：調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯（到魚的三分之二就可以了）。

【第6句】：大火燒開后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。

【第7句】：最后大火收湯，撒蔥花即可。

春節(jié)菜譜六：團年菜水果拼盤

材料：西瓜4片，蘋果半個，火龍果半個

做法【第1句】：火龍果挖小球，放在半個果皮里

做法【第2句】：蘋果切片

做法【第3句】：西瓜切片

做法【第4句】：裝盤

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