酥魚咸菜——離不了的家鄉(xiāng)味

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我的家鄉(xiāng)昌邑，是一座濱海小城。這里，有風(fēng)景如畫的濕地，也有繁華熱鬧的街市；既有鱗次櫛比的高樓，也有物產(chǎn)豐美的水庫(kù)……可是，說(shuō)真的，對(duì)于我這樣一個(gè)純粹的“小吃貨”來(lái)講，最無(wú)法抗拒的，還是家鄉(xiāng)的美食美味。在我看來(lái)，最能代表“家鄉(xiāng)味”的美食，非“酥魚咸菜”莫屬了。

酥魚咸菜最初的做法早就被人們淡忘了，至于現(xiàn)在做法，那可真是一家一個(gè)樣兒，家家都有獨(dú)門的“秘籍”。我常年住在姥姥家，秋冬兩季，姥姥總會(huì)禁不住我的要求，多做幾次給我打牙祭。姥姥做酥魚咸菜的過(guò)程非常講究：首先，姥姥會(huì)從腌菜缸里，把自己腌制的芥菜疙瘩撈出幾個(gè)，切成大約一厘米厚的薄片，再撈出些芥菜纓一起泡在水中，直到泡得不太咸了為止。然后，把去除內(nèi)臟的新鮮鯽魚過(guò)油，放在一邊備用。接下來(lái)，姥姥會(huì)把藕和海帶一一切好，把白菜幫掰成一片一片的，還會(huì)準(zhǔn)備好一樣只有我們家做酥魚咸菜時(shí)才會(huì)用到的食材——肥瘦相間的五花肉。最后，一切準(zhǔn)備就緒，姥姥就會(huì)去門口折幾根香椿樹枝，把它們放進(jìn)壓力鍋?zhàn)畹讓樱侔严滩恕Ⅵa魚、藕、海帶之類，一層一層夾著白菜和五花肉疊放進(jìn)去，最上層用白菜幫蓋好，倒入醬油、料酒、醋等調(diào)料，壓好鍋蓋，用文火慢慢煮。幾個(gè)小時(shí)后，大功告成，香氣撲鼻的酥魚咸菜就做好了。嘗一口，不論是魚肉還是豬肉都是入口即化，酥而不膩；各色的蔬菜也是香氣誘人，極易消化。別的不用說(shuō)，光是那股撲鼻而來(lái)的香氣，就能讓人垂涎三尺了。