2024年人參的功效與作用及營養價值 人參菜的功效與作用及食用方法

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人參的功效與作用及營養價值 人參菜的功效與作用及食用方法篇一

大補元氣，固脫生津，安神。

治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，一切氣血津液不足之證。

人參能調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨于平衡；能提高腦力與體力勞動的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用。

人參中增強學習和記憶能力的有效成分為人參皂苷，其中人參皂苷rb1和rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。人參根皂苷對正常大鼠學習、記憶過程有促進作用，而人參莖葉皂苷對電休克所致的大鼠記憶障礙有明顯的改善作用。兩者均使正常大鼠不同腦區的單胺類遞質含量明顯增多。這些研究工作，對合理應用人參植物資源有一定參考價值。

人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響。人參有明顯的耐缺氧作用，其制劑可有效地對抗竇性心率失常。人參皂苷可加快脂質代謝，并具有明顯降低高膽固醇的作用。小劑量人參可使麻醉動物血壓輕度上升，大劑量則使血壓下降。不同的人參制劑對離體蟾蜍心臟及在體兔、貓、犬心臟皆有增強其功能的作用，并可改善其心室纖顫時的`心肌無力。

人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷rb2有明顯的降血糖作用，此外人參多糖（或糖肽類）是人參中另一類降血糖成分。

人參皂苷和人參多糖是人參調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。經過動物實驗和人體臨床實驗觀察，證實能顯著增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效；臨床實驗可見同樣延長病人生存時間，提高機體細胞免疫功能，且減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復。經過臨床觀察證實：人參多糖有明顯的升白細胞作用，與放化療同時應用，能夠減小放療的毒副作用，預防白細胞減少使病人順利的完成治療。應用人參多糖過程中無副作用，證明該藥是安全、可靠的。

人參中含有人參苷，可以提高抗應激作用。可以抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。

人參中的人參皂苷、人參多糖、人參烯醇類、人參炔三醇和揮發油類物質。這些物質對腫瘤有一定的抑制作用，但是機理是十分復雜的。

人參中含有多種抗氧化物質，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用。此外，人參還具有抗病毒、抗休克、減肥等多方面的作用。人參雖然是價值較高的補品，但并非人人適用。人參中的蛋白質因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎害應慎服人參。血液黏稠度升高，會使血液流通不暢，中醫稱之為血瘀。人參有促進紅細胞生長的作用，紅細胞增多，血液站稠度會更高。

人參的功效與作用及營養價值 人參菜的功效與作用及食用方法篇二

人參(英文：ginseng)，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候，多生長于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(ginsenoside)-rx(注：x=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙f11等。皂甙為人參生理活性的物質基礎，在分離甙元時，由于稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。

有機酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

維生素類有：維生素b1、維生素b2、維生素b12、維生素c、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

甾醇及其甙類有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇、人參皂甙p及酯甾醇。

此外，人參尚含有：腺苷轉化酶、l-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。

人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進一步利用。

1、人參味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經，氣雄體潤，升多于降;具有補氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養血生津的功效。

2、人參主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲脈微;脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力;心氣虛衰之失眠多夢，驚悸健忘，體虛多汗;津虧之口渴，消渴;血虛之萎黃，眩暈;腎虛陽萎，尿頻，氣虛外感。

1、適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經衰弱者。

2、實熱證、濕熱證及正氣不虛者禁服。

1、人參能大補元氣，拯危救脫，為治虛勞第一要品，故常用于元氣欲脫，神疲脈微之癥。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導致面色蒼白，精神萎靡，大法不止，脈動微欲絕者，均可急用本品一味煎服。

2、凡脾虛食欲不振，面黃肌瘦，倦怠乏力者，可與白術、茯苓、甘草配伍，補中益氣。

3、忌鐵器，不可用鐵鍋，鋁鍋煎煮。

4、補劑用熟，瀉火用生。

人參的功效與作用及營養價值 人參菜的功效與作用及食用方法篇三

人參甘溫能補，可以大補元氣、復脈固脫，為拯救危脫重癥之要藥。凡大汗、大吐、大瀉、大失血或大病久病所導致的元氣虛極欲脫，氣息微弱，汗出不止，脈微欲絕的危重癥候，單用人參大量煎服。若見亡陽證煎氣虛欲脫汗出，四肢逆冷等癥，可和附子同用以補氣固脫、回陽救逆。此外，人參又兼生津，可同麥冬、五味子等要配伍以補氣養陰，益汗固脫。

1、人參歸脾經，可補脾氣，凡脾氣虛弱，倦怠乏力，食少便溏，以及脾氣虛弱不能統血導致的失血癥狀，人參均有較好的治療作用。

2、人參歸肺經，也善于補肺氣，凡肺氣虛弱，咳嗽無力，氣短喘促，聲低懶言，咳痰清稀，自汗脈弱者，常可與黃芪、五味子等要同用。

3、人參亦入腎經，又可益腎氣、助腎陽。若因腎虛不納氣導致的氣短虛喘或則喘促日久，肺腎兩虛，以及腎陽虛衰，腎精虧虛，陽痿宮冷等癥，人參均為適宜。

人參可入心經，能補益心氣，安神益智，適用于心氣虛弱，心悸怔忡，胸悶氣短，失眠多夢，健忘等癥。

人參可以補氣又能生津。適用于氣津兩傷，短氣，口渴者，可用于治療熱病氣津兩傷，身熱煩渴，口舌干燥，汗多，脈大無力，以及消渴病氣陰兩傷者。此外，人參味甘能補，可以補氣生血，養血，適用于氣血兩虛，久病虛羸的的病癥。

1、人參對中樞系具有雙向調節作用，人參中提取人參皂苷對中樞系統有抑制、安定、鎮靜的作用，而人參的水醇浸膏則興奮大腦皮層，增強大腦皮層興奮與抑制過程的活動反應，加強膽堿能神經功能，并時血壓下降、呼吸興奮。

2、人參對腦內物質有一定的影響，對蛋白質的合成、dna和rna的合成具有促進作用，人參通過影響腦內單胺類物質和乙酰膽堿能系統對中樞起作用。

3、人參及其制劑在提高學習能力，易化記憶方面有明顯的促進作用，而且對記憶的各個階段都有影響。

4、人參對腦血流量和腦能量代謝有一定的影響，通過病理生理生化和超微結構研究表明，人參皂苷能增加缺血和再灌注腦血流量，減少鈣積累，減輕腦水腫延長腦電活動時間，并且能使動物大腦更合理的利于葡萄糖氧化產能。

人參的功效與作用及營養價值 人參菜的功效與作用及食用方法篇四

出自《增訂偽藥條辨》

rén shēn yè

ginseng leaf

人參苗、參葉

藥材基源：為五加科植物人參帶莖的葉。

拉丁植物動物礦物名：panaxginseng c. a. mey.

采收和儲藏：秋季收集莖葉，曬干。

多年生草本，高30-70cm。根肥大，肉質，圓柱或紡錘形，末端多分歧，外皮淡黃色。葉為掌狀復葉，具長柄;輪生葉的數目依生長年限而不同，一般1年生者1片三出復葉，2年復葉，最多可達6片復葉;小葉5，偶有7片，小葉柄長1-3cm;小葉片披針形或卵形，下方2片小葉較小，長2-4cm，寬1-1.5cm，上部3小葉長4.5-15cm，寬2.2-4cm，先端漸尖，基部楔形，邊緣具細鋸齒，上面綠色，沿葉脈有稀疏細剛毛，下面無毛。傘形花序單一頂生，總花梗長15-25cm，每花序有10-80多朵花，集成圓球形;花小，直徑2-3mm;花萼綠色，5齒裂;花瓣5，淡黃綠色，卵形;雄蕊5，花絲甚短;子房下位，花柱2，基部合生，上部分離。果實為核果狀漿果，扁球形，直徑5-9mm，多數，集成頭狀，成熟時呈鮮紅色，種子2顆，乳白色，直徑4-5mm，扁平圓卵形，一側平截。花期5-6月，果期6-9月。

性狀鑒別 多捆扎成小把呈扇形或束狀，全長30-50cm。莖細圓柱形或扁縮，直徑3-9mm，黃褐色或紫褐色，有明顯的縱溝棱。質脆易折斷，斷面可郵白色的髓，有時中空。掌狀復葉，3-6枚輪生;總葉柄長6-13cm;小葉舒展或卷疊、皺縮，有的破碎，完整者呈橢圓形，長4-20cm，寬2.2-9cm，綠色、黃綠色或暗綠色，先端漸尖，基部楔形而下延，邊緣具細鋸齒，葉上表面脈上疏生直立剛毛，小葉柄長2.5-4.5cm，復葉基部的小葉較小，長2-7cm，寬1-4cm。質脆，氣清香，味苦。

味苦;微甘;性寒

歸肺;胃經

角暑清熱;性津止渴。主暑熱口渴;熱病傷津;胃陰不足;消渴;肺燥干咳;虛火牙痛

內服：煎湯：煎湯，3-10g。

1.《綱目拾遺》：百草本性，大率補者多在根，葉則枝節之余氣，不可以言補也。參葉雖稟參之余氣，究其力，止能行皮毛四肢，性帶表散，與參力遠甚，惟可施于生津潤燥，益肺和肝之用。今一概用作培補元氣，起廢救危，何不察之甚。

2.《藥性考》：清肺，生津，止渴。

3.《綱目拾遺》：補中帶表，大能生胃津，祛暑氣，降虛火,利四肢頭目;醉后食之，解酲。

治療阿狄森氏病。用20%乙醇將人參莖葉制成50%的浸劑。日服三次，劑量從每日60-90ml開始，逐漸增加，通常持續在每日150-300ml之間。觀察18例，平均服藥121日(最長323日，最短23日)。結果4例顯效，9例好轉，4例部分好轉，1例無效。初步觀察、經治后患者的顯著變化為體重、握力、血糖增加，血壓上升，血鈉濃度增高，以及皮質素水試驗、acth試驗的改善，本品對早期或代償型患者療效較顯著，但對晚期非代償型患者則需并用皮質素。

人參的功效與作用及營養價值 人參菜的功效與作用及食用方法篇五

土人參(學名:talinum paniculatum (jacq.) gaertn.):

中央種子目,馬齒莧科一年生或多年生草本,高達60cm,肉質。多為栽培。分布于長江以南各地。可供觀賞。根入藥,滋補強壯。土人參栽培容易,繁殖迅速,病少蟲微,根、葉均可食用,可炒、可做湯、可涮、可燉,藥蔬兼用。作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉為賓館蔬菜。肉質根,是一種藥用補品,具有滋補強壯作用,能補氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。原產于熱帶美洲,分布于西非、南美熱帶和東南亞等地。分布中國浙江、江蘇、安徽、福建、河南、廣西、廣東、四川、貴州、云南等地。

1、富含物質

土人參含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質,每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、干物質6.2克、還原糖0.44克、維生素c11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克,鋅3.19毫克。

2、功效作用

健脾潤肺,止咳,調經。治脾虛勞倦、泄瀉,肺勞咳痰帶血,眩暈潮熱,盜汗自汗,月經不調,帶下。內服:煎湯,1～2兩。外用:搗敷。

3、臨床應用

3.1、治虛勞咳嗽:土洋參、隔山撬、通花根、冰糖。燉雞服。(《四川中藥志》)。

3.2、治多尿癥:土高麗參二至三兩,金櫻根二兩。共煎服,日二、三次。(《福建民間草藥》)。

3.3、治盜汗、自汗:土高麗參二兩,豬肚一個。燉服。(《閩東本草》)。

3.4、治勞倦乏力:土人參五錢至一兩,或加墨魚干一只。酒水燉服。(《福建中草藥》)。

3.5、治脾虛泄瀉:土人參五錢至一兩,大棗五錢。水煎服。(《福建中草藥》)。

1、土人參的價格

土人參的價格約6.54元 /500克。

2、土人參的選購方法

為馬齒莧科植物櫨蘭的根。一年生或多年生草本,全株無毛,高30-100厘米。主根粗壯,圓錐形,有少數分枝,皮黑褐色,斷面乳白色。莖直立,肉質,基部近木質,多少分枝,圓柱形,有時具槽。葉互生或近對生,具短柄或近無柄,葉片稍肉質,倒卵形或倒卵狀長橢圓形,長5-10厘米,寬2.5-5厘米,頂端急尖,有時微凹,具短尖頭,基部狹楔形,全緣。

3、土人參的保存方法

可擱置在陰涼通風處,置干燥處。