揭開“舌尖上的真相”-萬葉集

微波加熱的食物不能吃？
　　
　　這種說法并沒有根據，其實微波是一種電磁波，從根本上說，用微波加熱跟用太陽光加熱沒有不同。
　　
　　很多人擔心微波會“破壞”食物的分子結構，產生對人體有害的物質。但其實微波爐只是加熱了食物中的水分，對食物中的其他成分沒有影響。
　　
　　反而，我們平日對魚、肉等食物進行傳統加熱的時候，尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變焦，從而產生有害物質。
　　
　　需要牢記的一點是，不管用何種方式加熱，都不要吃過燙的食物，因為所吃的食物過熱過燙，會導致人體消化道黏膜燙傷，反復燙傷感染會對人體有害。
　　
　　“有機”“綠色”蔬菜更有營養？
　　
　　“有機”和“綠色”其實是兩種概念，綠色蔬菜是指蔬菜的農藥殘留物指標低于國家或國際標準規定；而有機蔬菜是指按照“有機生產”的規范生產出來的蔬菜。
　　
　　“有機食品”這個概念出現幾十年來，并沒有研究發現它們更有營養。在某些成分上，有機蔬菜與常規蔬菜有小幅差異，不過這種差異跟營養并不見得相關。目前，學術界和權威機構、管理部門的共識是：有機食品與常規食品在營養方面沒有差異，而常規食品只要符合產品標準，也不用擔心其安全性。
　　
　　據悉自7月1日后，每件有機產品都被貼上了17位的隨機認證碼，消費者可登錄中國國家認證認可監督管理委員會官網，通過輸入認證碼來為其“驗明正身”。
　　
　　反季蔬果吃不得？
　　
　　通常說的“反季蔬果”主要有三種形式：一是異地種植，植物在某地是“反季”的，在另一個地方卻正當時；二是長期保存，把“應季”的蔬果保存到冬季；第三種是我們常說的“大棚種植”，這種人造的“局部環境”在人類看來是“違背自然”的。
　　
　　其實不管是哪種形式的反季，都可能導致其中的“營養成分”有一定差異，有時候口感也會不同。但這些差異并不意味著它們“沒有營養”，更不意味著它們“可能有害”。
　　
　　喝珍珠奶茶=喝塑料？
　　
　　作為辦公室最受歡迎的下午茶，珍珠奶茶“有毒”與否實在牽動人心。那么，“喝珍珠奶茶=喝塑料”是真的嗎？其實，“珍珠”是由木薯粉制成，跟塑料無關。其中的“奶”理論上應該是牛奶，不過現在一般由“奶精”代替。如今很多奶精用的是氫化植物油，其中含有的反式脂肪對健康沒有價值，大量攝入還會增加心血管疾病的患病風險。“茶”也不是通常所說的茶，而是一些水果汁或香精?？偟膩碚f，珍珠奶茶中的健康隱患主要是奶精中的反式脂肪。如果用的不是奶精，而是牛奶或者奶粉，那就沒有問題。不過，這樣的奶茶只是一種“好喝的水”，從健康角度而言乏善可陳。
　　
　　“蛋堅強”不是假雞蛋？
　　
　　蛋黃受凍后會呈凝膠狀，煮熟之后還會像乒乓球一樣有彈性！這種“蛋堅強”就是傳說中的假雞蛋？不是！其實，真正的雞下的蛋也會出現很多的異常情況。
　　
　　正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，并且沒有采取防凍措施，蛋白蛋黃就可能凝結變性，蛋黃煮熟后就會變得有彈性。而橡皮蛋的另一種常見的成因是給雞吃的飼料中的棉酚含量過高。但這樣的雞蛋煮熟后同樣可以食用，不會有什么副作用。
　　
　　此外，傳說中制取“雞蛋殼”的技術可行性也很低，其制造成本遠高于孵化真雞蛋，所以大量投入生產的可能性很小。
　　
　　“毒食物”真的都有毒嗎？
　　
　　白領們本來就常為午飯吃什么糾結不已，而最近媒體熱炒的“毒食物”更是惹得他們心慌。其實大多數“毒食物”并非真的有毒，相關新聞可以分為這幾類：
　　
　　一是完全沒有問題，被媒體惡炒出來的，比如打了針的西瓜、膨大的草莓等。它們可能使用了“植物激素”。植物激素對植物有激素效應，但是對人沒有。
　　
　　二是本來就存在，只是以前沒有被關注，而其“毒害”被曲解、夸大了的，比如米粉中的砷、拉面劑等。其中的所謂“有害成分”是產品中本來就含有的，只要是合格產品，其含量遠遠達不到有害的程度。
　　
　　三是因企業虛假宣傳，被炒作成了“毒食品”，比如拉面的湯料、老酸奶等，其問題是涉嫌商業欺詐，但產品只要規范生產是不會危害健康的。
　　
　　打蠟的蘋果能吃嗎？
　　
　　蘋果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種：防止蘋果內部水分的蒸發，防止細菌侵襲，防蟲。但在蘋果的運輸途中，這層蠟不足以保護蘋果，打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。目前使用的蠟有多種，都屬于“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂，經過分離純化，可以食用。
　　
　　蘋果上打的蠟跟其他的食品添加劑一樣，規范合格的使用不會危害健康，而帶來的好處是明顯的。大家不必“談蠟色變”，而應該通過購買來源可靠的產品來保護自己。
　　
　　除殘留農藥清水更有效？
　　
　　任何去除方法都是針對農藥的某一特性。對一些農藥有效的方法，對另一些可能就無效。根據研究，清洗、去皮、烹飪是最現實有效的方法。
　　
　　清洗能夠顯著降低農藥殘留，但是專門的果蔬清洗劑和洗滌靈并不比清水更有效。一般建議在自來水下沖洗30秒以上，并加以搓洗。酸水、堿水或者鹽水浸泡對于某些果蔬、某些農藥會更有效，但是如果有的果蔬表皮細胞被浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農藥有可能又會進入到果蔬中。
　　
　　對于能夠去皮的果蔬，去皮是非常有效的手段，比如土豆去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。焯水對果蔬營養成分的破壞不大，去除農藥殘留的效率也比較高。