霜降牛肉

霜降牛肉代表什么意思

其實(shí)霜降牛肉與霜降節(jié)氣并沒(méi)有直接關(guān)系。但熟悉牛排的人一定聽(tīng)過(guò)霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子,霜降牛肉,就是指肉的肥瘦均勻分布,形成大理石花紋,因此得名霜降牛肉。

霜降牛肉是指油脂分布均勻,肉質(zhì)細(xì)膩,油脂與瘦肉搭配勻稱(chēng)。所以有時(shí)也被稱(chēng)作大理石牛肉,是牛肉中的極品,吃上去口感非常好,需要經(jīng)過(guò)特殊冷凍處理才能烹制出來(lái),一般很難吃到的。飼養(yǎng)出產(chǎn)霜降牛肉的牛需要非常高的技術(shù),因此霜降牛肉也是最為上乘的牛肉。加工后的霜降牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)提高,實(shí)現(xiàn)厚切。口感柔潤(rùn)、鮮嫩,易嚼易咽。

霜降牛肉怎么吃

燜霜降牛肉

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開(kāi),使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

燉霜降牛肉

燒煮過(guò)程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

霜降吃牛肉的習(xí)俗

廣西玉林的居民習(xí)慣在霜降這天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜,或是牛腩煲之類(lèi)的來(lái)補(bǔ)充能量,祈求在冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外,羊肉與兔肉也與霜降相宜。

牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。

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