日本壽司制作方法精選

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日本壽司制作方法篇一

壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。那你知道如何制作壽司嗎？下面是小編整理的日本壽司的制作步驟，希望對(duì)你有幫助！

鋪飯的時(shí)候在海苔的上下兩邊各留出點(diǎn)空擋，不用全部鋪滿。飯不要壓的太緊，也不要太厚。(如圖)

在家自己做壽司卷，不像店里規(guī)定一定要放什么。自己喜歡吃什么就放什么。一般比較常見的有：黃瓜、蘋果、火腿、壽司蛋卷、蟹棒、色拉醬、黃醬瓜...!在放料的時(shí)候也有講究的，顏色盡量分開放，有層次感，這樣切出來的壽司看上去更加有食欲!所有的料一般放在飯的中間位置。(如下圖)下面順便給大家介紹一下料理店兩種壽司粗卷的用料(基本上所有的壽司店是統(tǒng)一的)

1、加洲卷(加里佛尼亞卷)

原料：蘋果絲、黃瓜絲、牛油果、飛魚籽(這個(gè)卷是反卷，就是飯是卷在外面的。 最后在飯上面鋪上魚籽。)

2、太卷

原料：黃瓜條一根、甜蛋(雞蛋加味琳翻的蛋卷)、干飄(葫蘆瓢蜜燒)、壽司香菇、飛魚籽、照燒雞、鰻魚、蟹柳。

所有的料放好以后，開始卷拉~~~用簾子托著最下面的飯和海苔往上卷，同時(shí)用手指壓著飯里面的'料，防止在翻的過程中把料漏出來。(如下圖)在卷的時(shí)候始終保持盡量用手指收緊簾子的感覺，這樣卷出來的卷夠結(jié)實(shí)!!!當(dāng)卷到和上面的飯匯合時(shí)，把最上面的簾子掀開，順勢(shì)將卷往前一滾，卷就成型拉!

將卷好的壽司卷用簾子包住，如下圖一樣收一下，整一下形狀。基本上就ok了!

最后拍好的照片，放一次性盒子里送人的。一合正好放一根卷!

餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其實(shí)用什么餡料都是可以根據(jù)自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創(chuàng)造出不同口味的壽司。

外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經(jīng)像尋寶一樣徘徊于好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最后終于還是找到了它。

調(diào)料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。

工具：壽司卷簾。在我向朋友學(xué)習(xí)做壽司的那天，還意外的得到了一個(gè)壽司卷簾，日本原裝。而且那個(gè)朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗。

1.壽司飯：

把米飯煮熟，比平時(shí)在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時(shí)候多放一點(diǎn)點(diǎn)水。煮好的先不要開鍋，讓飯?jiān)贍F10~15分鐘，使米粒的口感更能發(fā)揮出來。趁熱盛出，因?yàn)闊岬拿罪堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才能入味。把米飯盛到一個(gè)稍大的容器中，放進(jìn)適量白醋，之后就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達(dá)到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼后就可以使用了。

使用的糯米要提前浸泡一個(gè)晚上，這樣比較好哦

2. 雞蛋：

雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經(jīng)試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會(huì)更豐富的。雞蛋餅也可以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費(fèi)，還是切條比較好，每天吃一個(gè)雞蛋就能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅?zāi)秦M不是一個(gè)壽司就得用一個(gè)雞蛋，所以肯定會(huì)過量了。

3.蟹足棒：

買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。

4.香菇：

洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開后用小火燜煮至收汁即可。

5. 胡蘿卜、黃瓜：

去皮、切成條，待用。生的就可以。

現(xiàn)在開始做壽司卷了：

1. 展開壽司卷簾

2. 在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜。

3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯。米飯經(jīng)過碾壓后都粘到了一起，所以這個(gè)步驟可能會(huì)比較麻煩，不過有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點(diǎn)水吧，那樣米飯就會(huì)乖乖聽話了。

4. 米飯鋪好后可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當(dāng)成餡料的一種。然后就可以把之前準(zhǔn)備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個(gè)米飯的寬度，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時(shí)候才能保證每塊壽司內(nèi)的材料都一樣。根據(jù)自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。

5. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起，一個(gè)壽司卷就做好了。看到自己的勞動(dòng)成果，是不是有一種發(fā)自內(nèi)心的喜悅呢?

不要小看這一步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司不是圓形。因?yàn)槊罪埡苷常瑫?huì)讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然后把刀上的米飯洗干凈，讓刀保持一定的濕度，再切下一塊。這樣，一盤精致的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風(fēng)格的精致的小盤子，放上這些壽司，那就再合適不過了。還可以用一個(gè)小碟子放上一些醬油和芥末，沾壽司吃。

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